Отличие сдобного теста для сладких и солёных пирогов заключается в уровне содержания сахара:

• Для сладких пирогов используется сладкое сдобное тесто, с высоким содержанием сахара (более 4% от общей массы ингредиентов). 5 Такое тесто не сочетают с несладкими начинками: мясными или рыбными. 4
• Для солёных пирогов можно приготовить сдобное тесто с большим количеством соли, чтобы оно вышло более солёным. 2 В этом случае его можно использовать для овощных, рыбных и мясных начинок. 2

При этом само по себе сдобное тесто не обязательно должно быть сладким: его можно использовать и для приготовления пирогов с несладкими начинками. 5