Отличие сальтисона от других мясных блюд заключается в том, что он изготавливается из свиных потрохов (сердца, почек, языка, лёгких, печени). 1 В то время как, например, зельц варится только из свиной головы (можно добавлять сало в небольших количествах). 1

Также сальтисон после расфасовки в колбасную кишку ещё и пропекается в печи, в то время как зельц после варки в колбасной оболочке может только прессоваться или заливаться в форму. 2

Ещё одно отличие сальтисона от других мясных блюд в том, что он относится к польской и белорусской кухне, а также распространён в Чехии, Венгрии и Украине. 3