Ризогало (греческий рисовый пудинг) отличается от рисовых пудингов других культур, например, способом приготовления и простым вкусом. 1

Некоторые особенности:

• Способ приготовления: рис тушат в молоке на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы вымыть крахмал из зёрен и получить кремообразную консистенцию. 1
• Ингредиенты: для ризогало используют короткозернистый рис, а в качестве приправ — сахар и лимонную цедру. 1 В готовом виде пудинг посыпают корицей. 1
• Консистенция: ризогало — нечто среднее между рисовой кашей и пудингом, его консистенция легче и нежнее за счёт добавления крахмала. 5

В других культурах рисовые пудинги могут отличаться, например, используемыми ингредиентами и приправами:

• Китайский рисовый пудинг: клейкий рис готовят на пару, чтобы получить сладкое, клейкое блюдо. 1
• Индийский рисовый пудинг: иногда для приготовления используют кокосовое молоко, из-за чего получается сытный десерт. 1
• Иранский рисовый пудинг: может быть приправлен кардамоном и шафраном. 1
• Рисовый пудинг в Скандинавии: готовят солёным и часто подают с различными колбасками, а сладкий рисовый пудинг — часть трапезы на Рождество. 4
• Рисовый пудинг в Прибалтике: готовят на кислом молоке или добавляют в него ржаную закваску и кефир. 4