Основное отличие работы дегустатора от обычного повара заключается в цели и задачах.

Повар готовит блюда, а дегустатор оценивает вкусовые качества продуктов и напитков. 12

Дегустатор ориентируется не только на запах и вкус, но и на цвет и текстуру продукта, поэтому должен уметь на глаз отличить недостатки. 1 Он также даёт рекомендации по сочетаемости тех или иных вкусов и запахов, например, по совместному употреблению блюд и напитков. 13

Кроме того, дегустатор работает с конкретными продуктами, чаще всего выбирая одну определённую специализацию. 24

Таким образом, в то время как повар занимается приготовлением блюд, дегустатор фокусируется на оценке качества продукции и её вкусовых характеристиках.