Отличие пышного омлета от обычного омлета с молоком заключается в некоторых особенностях приготовления:

• Взбивание яиц. 1 Для пышного омлета яйца лучше взбивать венчиком или вилкой, а не блендером и миксером, чтобы не нарушить структуру белков и желтков. 1
• Пропорции молока. 1 В идеале на 1 яйцо должна приходиться 1 ст. л. сливок или молока, иначе омлет будет слишком влажным и опадет. 1
• Температура молока. 2 Для пышного омлета молоко лучше брать подогретое или комнатной температуры, это позволит готовому блюду держать форму. 2
• Продолжительность термической обработки. 2 Омлет необходимо готовить 10–15 минут. 2 Слишком длительный нагрев превращает блюдо в резиновое, а также выделяет много влаги, что отрицательно влияет на вкусовые качества омлета. 2
• Использование дополнительных ингредиентов. 1 Вместо молока можно использовать бульоны, кефир или ряженку — с кисломолочными продуктами омлет получается очень высоким и воздушным. 1 Также в некоторых рецептах к яйцам добавляют немного манки или муки — не более 1½ ч. л. на 4 яйца. 1 Мука придаёт блюду чуть более плотную консистенцию, сохраняет его форму и придаёт объём. 1