В чем отличие пышного омлета от обычного омлета с молоком?

Отличие пышного омлета от обычного омлета с молоком заключается в некоторых особенностях приготовления:

• Взбивание яиц. www.edimdoma.ru Для пышного омлета яйца лучше взбивать венчиком или вилкой, а не блендером и миксером, чтобы не нарушить структуру белков и желтков. www.edimdoma.ru
• Пропорции молока. www.edimdoma.ru В идеале на 1 яйцо должна приходиться 1 ст. л. сливок или молока, иначе омлет будет слишком влажным и опадет. www.edimdoma.ru
• Температура молока. www.baby.ru Для пышного омлета молоко лучше брать подогретое или комнатной температуры, это позволит готовому блюду держать форму. www.baby.ru
• Продолжительность термической обработки. www.baby.ru Омлет необходимо готовить 10–15 минут. www.baby.ru Слишком длительный нагрев превращает блюдо в резиновое, а также выделяет много влаги, что отрицательно влияет на вкусовые качества омлета. www.baby.ru
• Использование дополнительных ингредиентов. www.edimdoma.ru Вместо молока можно использовать бульоны, кефир или ряженку — с кисломолочными продуктами омлет получается очень высоким и воздушным. www.edimdoma.ru Также в некоторых рецептах к яйцам добавляют немного манки или муки — не более 1½ ч. л. на 4 яйца. www.edimdoma.ru Мука придаёт блюду чуть более плотную консистенцию, сохраняет его форму и придаёт объём. www.edimdoma.ru