В чём отличие пряного посола сельди от специального?

Основное отличие пряного посола сельди от специального заключается в используемых ингредиентах. dzen.ru

Пряный посол предполагает использование не только соли и сахара, но и пряностей. dzen.ru Например, в советских кулинарных стандартах для засолки сельди применялся аромабукет №6, в который входили сушёная мята, мускатный орех, кориандр, лавровый лист, гвоздика и красный перец. pavlovskij-r22.gosweb.gosuslugi.ru

Специальный, или сладкий, посол предполагает использование поваренной соли, сахара и антисептиков (в основном бензойнокислого натрия). otvet.mail.ru Сахар улучшает консистенцию мяса и придаёт ему мягкий, приятный вкус, смягчая вкус соли. otvet.mail.ru Такой способ применяют в основном для производства продукции в банках. otvet.mail.ru