В чём отличие прованских трав от других смесей трав?

Возможно, имелись в виду отличия прованских трав от, например, итальянских.

Прованские травы — смесь ароматных трав, название которой отсылает к региону Прованс на юге Франции. arborio.ru В большинстве случаев в состав входят тимьян, розмарин, базилик, орегано, майоран и шалфей. arborio.ru Иногда список может быть короче, реже к нему добавляются лаванда и лавровый лист. arborio.ru

Итальянские травы содержат, как правило, около пяти ингредиентов: чабер, орегано, базилик, сушёный лук и измельчённый чеснок. dzen.ru Возможно добавление белого перца. dzen.ru В целом вкус итальянских трав более интенсивный и сложный. tea.ru

Таким образом, основное отличие прованских трав от других смесей трав заключается в составе: в прованских травах преобладают травы, характерные для региона Прованс, в то время как в итальянских травах — свой набор ингредиентов.