В чем отличие промышленного способа приготовления кабачковой икры от домашнего?

Некоторые отличия промышленного способа приготовления кабачковой икры от домашнего:

• Использование профессионального оборудования. olga-pro.livejournal.com В промышленности для приготовления икры применяют паромасляные печи, которые создают эффект сочетания жарки и отваривания на пару. olga-pro.livejournal.com
• Применение «взрослых» кабачков. olga-pro.livejournal.com Для промышленной икры используют кабачки с плотной мякотью, твёрдой шкуркой и жёсткими семечками. olga-pro.livejournal.com Такие овощи накапливают больше вкусоароматических веществ, а влажность у них ниже, поэтому вкус икры становится более насыщенным. olga-pro.livejournal.com
• Удаление лишней влаги. dzen.ru На консервных заводах сначала удаляют лишнюю влагу, потом создают вкусовую композицию. dzen.ru В домашних условиях часто делают наоборот: варят все овощи вместе и получают водянистую массу. dzen.ru
• Добавление томатной пасты. dzen.ru В промышленности её добавляют после обжарки, а не в сыром виде, чтобы кислотность распределялась равномерно. dzen.ru

Также для приготовления кабачковой икры в промышленности могут использоваться специальные рецептуры, например, по ГОСТ или техническим условиям (ТУ). scienceforum.ru m.ok.ru