Отличие промышленного и домашнего приготовления соуса «Блю чиз» заключается в технологии и ингредиентах. 43

В промышленном производстве для приготовления полуфабриката соуса используют 33%-е сливки, которые доводят до кипения, добавляют наломанный мелкими кусочками сыр, приправляют солью и чёрным молотым перцем, доводят до кипения при постоянном помешивании и уваривают на слабом огне в течение 2–3 минут. 4 Затем соус охлаждают. 4

В домашнем приготовлении для соуса «Блю чиз» используют мягкий сыр с голубой плесенью, сметану 20–25% жирности, лимонный сок, соль, чёрный молотый перец и укроп. 1 Сыр разминают вилкой или натирают на тёрке, добавляют остальные ингредиенты и энергично размешивают до однородной консистенции. 1

Таким образом, основное отличие заключается в том, что при промышленном производстве соус проходит термическую обработку, а при домашнем — готовится без неё и с использованием других ингредиентов.