Основное отличие профессий повара и технолога общественного питания в том, что первый занимается готовкой, а второй — разработкой, внедрением и контролем производства пищевых продуктов. 3

Повар готовит блюда, которые заказали клиенты заведения. 1 Как правило, у него есть специализации: горячий цех, салаты, мясные или рыбные блюда, десерты и другие. 1

Технолог выполняет более широкий круг задач. 3 Некоторые из них:

• организует производство, размещает оборудование и обучает ему персонал; 2
• составляет меню и корректирует его в процессе; 3
• распределяет обязанности между поварами и контролирует их работу; 2
• проверяет нормы выхода блюд продукции; 2
• внедряет прогрессивные технологии в производство; 2
• отвечает за исправность кухонного оборудования и качество готовой пищи; 2
• разрабатывает новые рецептуры, оформляя соответствующие нормативные документы; 2
• изучает новые тенденции на рынке общепита и координирует работу в соответствии с ними; 2
• предлагает новый ассортимент блюд с целью повышения спроса; 2
• контролирует соблюдение санитарных норм; 2
• составляет технологические карты новых блюд (расчёт количества продуктов, калорийности и т. д.). 2

Таким образом, повар фокусируется на процессе приготовления, а технолог — на общей организации и контроле производства.