Основные отличия процесса приготовления домашнего молочного шоколада от промышленного:

• Состав. 23 В домашнем шоколаде используются только натуральные ингредиенты, а в промышленном — различные добавки (консерванты, эмульгаторы и другие). 23
• Текстура. 2 Магазинный шоколад обычно более шелковистый, так как производится промышленным способом. 2
• Вкус. 2 В домашнем шоколаде можно уловить ноты разного уровня вкуса — верхние, средние и послевкусие, а в покупном преобладает один ярко выраженный вкус — сладость. 2
• Термообработка. 3 Начальная шоколадная масса нагревается не выше 48 °С, что позволяет максимально сохранить естественные свойства природных ингредиентов. 3