Отличие приготовления свежих и сухих паппарделле заключается в длительности варки. 2

Свежие паппарделле уже гидратированы, поэтому им требуется всего несколько минут для приготовления — 2–3 минуты достаточно для достижения состояния «аль денте». 2

Сухие паппарделле в процессе приготовления восстанавливают гидратацию, поэтому их варят на 15 минут дольше, чем свежие. 2

Также свежие паппарделле часто отваривают не до полной готовности, а лишь до мягкости, затем перекладывают в соус и доводят до готовности. 4 Таким образом широкая паста пропитывается ароматами соуса и становится ещё вкуснее. 4

Для приготовления паппарделле рекомендуется следовать указаниям на упаковке или ориентироваться на время, указанное в рецепте.