Основные отличия приготовления свекольного супа (свекольника) от традиционного борща:

1. Подача: свекольник подают холодным, а борщ — горячим. 23
2. Состав: В свекольник основа — отваренная или запечённая свёкла, которую натирают на тёрке или мелко нарезают ножом. 1 Помимо свёклы, в состав блюда входят огурцы, редис, а из зелени — укроп, зелёный лук. 1 Жидкая основа должна быть кислой: для этой цели используют кефир, айран, иногда добавляют газированную воду и заправляют сметаной. 1 В борщ основные ингредиенты включают свёклу, капусту, картофель, морковь, лук, болгарский перец и помидоры. 1 Часто добавляются мясо (обычно используют говядину или свинину) или бульон. 1
3. Обработка свёклы: для свекольника свёклу отваривают целиком или крупно нарезанную, а затем натирают на тёрке. 2 В борщ свёклу добавляют в небольшом количестве, но она придаёт блюду насыщенный вкус и цвет. 4