Отличие приготовления подливки на основе ру от классического рецепта заключается в использовании и процессе подготовки загустителя (ру). 45

Для подливки на основе ру сначала готовится мучная заправка ру (roux), отвечающая за густоту. 5 В растопленное сливочное масло всыпается мука в пропорции 1/1, тщательно растирается и выдерживается на огне пару минут, достигнув состояния нежной однородной пасты. 5 Ру может быть разной: белой, золотистой и коричневой, в зависимости от того, насколько насыщенный соус нужно получить. 5

В классическом рецепте отдельно обжаривают муку и всыпают её в подливу незадолго до конца приготовления, чтобы загустить соус. 2 В конце добавляют соль, перец, лавровый лист и иногда томатную пасту. 2

Таким образом, основное отличие заключается в том, что для подливки на основе ру сначала готовится загуститель, а в классическом рецепте мука добавляется в подливу уже в процессе приготовления.