Отличие приготовления осетинских пирогов с картофелем от обычных картофельных лепёшек заключается в следующих особенностях:

• Состав теста. 1 Для осетинских пирогов используют тонкое тесто, которое замешивают на минеральной воде, сыворотке или кефире. 3
• Формирование пирога. 3 По центру сочня выкладывают начинку, после чего края аккуратно собирают гармошкой, формируя мешочек. 3 После переворачивают защипом вниз и разминают, чтобы получить плоскую ровную лепёшку. 3
• Выпекание. 3 Осетинский пирог выпекают в горячей печи на сухом камне, металлическом или керамическом листе. 3 На это уходит обычно не более 10–12 минут. 3
• Подача. 3 После выпекания пирог смазывают маслом, чтобы тесто не прилипало к рукам. 4