Некоторые отличия приготовления мяса по-французски в духовке и на сковороде:

• Последовательность приготовления: при приготовлении на сковороде сначала готовится начинка, а затем — мясо. 2 В духовке, наоборот, сначала обжаривают мясо, а затем добавляют другие ингредиенты. 3
• Время приготовления: мясо по-французски на сковороде готовят около 10 минут, накрыв крышкой. 2 В духовке блюдо запекают 20–25 минут. 3
• Удобство приготовления: вариант на сковороде удобен, если нужно приготовить блюдо за один заход. 2 Если готовить в несколько партий, то придётся мыть сковороду после каждой, что не очень удобно. 2
• Сочность: мясо по-французски, приготовленное в духовке, получается особенно мягким и нежным, так как перед запеканием его обжаривают на большом огне, чтобы все соки остались внутри. 5 Мясо по-французски на сковороде готовят под крышкой, поэтому оно получается сочным и ароматным. 5