Отличие приготовления молочного соуса от сметанного заключается в используемых продуктах и процессе готовки:

1. Для молочного соуса в качестве жидкой основы используют цельное молоко или молоко, разведённое бульоном или водой. 35 В посуде с толстым дном готовят белую жировую пассеровку, муку пассеруют аккуратно, чтобы она почти не изменила своего цвета. 5 Горячую пассеровку постепенно разводят горячим молоком при непрерывном нагревании и размешивании, проваривают 7–10 минут, добавляя соль и сахар. 5 Соус размешивают, процеживают, доводят до кипения и защипывают кусочками сливочного масла, чтобы при хранении на поверхности не образовывалась плёнка. 5
2. Для сметанного соуса в качестве жидкой основы используют сметану, которую доводят до кипения, соединяют с белой сухой или жировой пассеровкой, разведённой горячим бульоном. 5 Сметану соединяют с полученным белым соусом, разводят, заправляют солью (перцем для некоторых блюд) и проваривают 3–5 минут. 5 Соус процеживают, доводят до кипения и защипывают сливочным маслом. 5

Таким образом, основное отличие заключается в том, что для молочного соуса используется молоко, а для сметанного — сметана.