Отличие приготовления ёжиков в томатном и сметанном соусе заключается в используемом соусе:

• Для томатного соуса смешивают томатную пасту, муку и специи, добавляют воду и заливают ёжики, чтобы они были почти полностью покрыты соусом. 3 Затем доводят до кипения и тушат под крышкой на слабом огне. 3
• Для сметанного соуса смешивают сметану, специи и воду, заливают ёжики и запекают в духовке. 34 Сметанный соус частично впитывается в мясо, и ёжики получаются сочными. 1

Кроме того, для смешанного соуса на основе сметаны и томатной пасты в него добавляют немного муки, чтобы придать соусу нужную густоту и насыщенность. 1