Одно из отличий приготовления домашних ёжиков от обычных котлет в том, что в рецептуре ёжиков есть крупа (рис или другая), которая добавляется к фаршу. 2

Также для ёжиков обычно используют длиннозерный рис, который в процессе приготовления разбухает и делает изделия похожими на колючих ёжиков. 3

Кроме того, для ёжиков часто готовят соус, который может быть разным: сметанным, молочным, томатным, острым томатным, томатно-сметанным, грибным. 3

При этом для ёжиков и котлет используют похожий фарш: в него могут входить мясо, лук, яйцо, иногда мякиш белой булки, размоченной в воде или молоке. 3