В чем отличие приготовления домашней фуа-гра от промышленного производства

Некоторые отличия приготовления домашней фуа-гра от промышленного производства:

• Цель производства. 1 При промышленном производстве главная задача — обеспечить количество продукта по доступной цене. 1 Для этого типа производства характерны «более мягкие» требования к качеству исходного сырья и узкий ассортимент выпускаемой продукции. 1 При домашнем производстве, наоборот, во главу угла ставится качество, а не количество продукта. 1 Здесь используются жёсткие требования к качеству сырья и традиционная технология. 1
• Обработка. 1 При промышленном производстве печень проходит пастеризацию прямо в конечной упаковке, то есть в герметичной посуде или в пластиковой вакуумной упаковке. 1 При домашнем производстве жареная фуа-гра для горячего использования готовится из целой сырой печени. 1
• Ассортимент. 1 Для промышленного производства характерен узкий ассортимент выпускаемой продукции. 1 При домашнем производстве существует широкий ассортимент традиционных блюд из фуа-гра и птицы в целом. 1
• Требования к хранению. 1 При промышленном производстве консервированная фуа-гра стерилизуется в автоклаве, что немного снижает её вкусовые качества, но позволяет продукту храниться несколько лет при комнатной температуре. 1 При домашнем производстве свежая фуа-гра требует особых условий хранения, что также добавляет к стоимости. 3