В чем отличие приготовления бездрожжевого хлеба от обычного на дрожжах?

Отличие приготовления бездрожжевого хлеба от обычного на дрожжах заключается в использовании различных ингредиентов и процессов:

• Бездрожжевой хлеб делают из пресного теста без добавления дрожжей. www.fbuz04.ru Для разрыхления теста могут использоваться химические разрыхлители. www.fbuz04.ru
• Дрожжевой хлеб готовят с использованием дрожжей, которые обеспечивают подъём, разрыхление теста и образование пористого мякиша. rskrf.ru Дрожжи являются дополнительным белковым, минеральным и витаминным источником для хлеба. www.fbuz04.ru

Также бездрожжевым хлебом иногда называют хлеб, приготовленный на натуральной закваске, сделанной из муки и воды. www.fbuz04.ru При производстве такой закваски дрожжи не добавляются, но в неё вместе с мукой попадают и дрожжи, количество которых увеличивается в закваске в результате их размножения. www.fbuz04.ru

Ещё одно отличие заключается в том, что бездрожжевой хлеб считается более полезным, особенно для диетического и лечебного питания, легче усваивается и менее калориен. www.bolshoyvopros.ru Дрожжевой хлеб более мягкий, пышный, но быстрее черствеет. www.bolshoyvopros.ru