Отличие приготовления бездрожжевого хлеба от обычного на дрожжах заключается в использовании различных ингредиентов и процессов:

• Бездрожжевой хлеб делают из пресного теста без добавления дрожжей. 2 Для разрыхления теста могут использоваться химические разрыхлители. 2
• Дрожжевой хлеб готовят с использованием дрожжей, которые обеспечивают подъём, разрыхление теста и образование пористого мякиша. 4 Дрожжи являются дополнительным белковым, минеральным и витаминным источником для хлеба. 2

Также бездрожжевым хлебом иногда называют хлеб, приготовленный на натуральной закваске, сделанной из муки и воды. 2 При производстве такой закваски дрожжи не добавляются, но в неё вместе с мукой попадают и дрожжи, количество которых увеличивается в закваске в результате их размножения. 2

Ещё одно отличие заключается в том, что бездрожжевой хлеб считается более полезным, особенно для диетического и лечебного питания, легче усваивается и менее калориен. 3 Дрожжевой хлеб более мягкий, пышный, но быстрее черствеет. 3