В чем отличие прессования от других механических процессов обработки продуктов?

Возможно, имелись в виду различия между прессованием и формованием как способами механической обработки продуктов.

Прессование — процесс обработки давлением разных материалов с целью уплотнения, изменения формы, отделения жидкой фазы от твёрдой, изменения механических и других свойств материала. dic.academic.ru В основном прессование применяют для разделения продуктов на две фракции: жидкую (соки) и плотную (жом, мезга). infourok.ru lib.kgmtu.ru Также прессование используют для придания определённой формы пластичным материалам (тесту, кремам и т. п.). infourok.ru lib.kgmtu.ru

Формование — способ механической обработки, который используют с целью придания изделию определённой формы. infourok.ru lib.kgmtu.ru Например, формуют тушки птицы для большей компактности, котлеты и биточки, пироги и пирожки, заготовки для печенья и другие изделия. infourok.ru lib.kgmtu.ru

Таким образом, отличие прессования от формования заключается в целях обработки: прессование ориентировано на разделение продукта и придание ему определённых свойств, в то время как формование — на придание изделию конкретной формы.