Отличие перуанского севиче от колумбийского заключается в некоторых особенностях приготовления:

• В перуанском севиче больше внимания уделяется морепродуктам, в большинстве вариантов блюда используется только один белок. 2 Традиционные блюда готовят из морского окуня или тунца бонито. 2 Для маринада используют сок лайма, лук, перец чили и соль. 2 Для усиления аромата добавляют имбирь, кинзу и иногда сельдерей. 2
• В колумбийском севиче при приготовлении блюда используется томатная паста или кетчуп. 1 Также в состав могут входить огурец, помидор, лук, редис, чеснок, авокадо и перец. 2 Всё нарезается кубиками, включая морепродукты, и заливается ароматным соусом на основе лайма. 2

Ещё одно отличие заключается в том, что в перуанском севиче акцент делается на ароматной жидкости для маринования (лече де тигре), а в колумбийском — на разнообразии дополнительных ингредиентов. 2