В чем отличие пепперони от традиционной итальянской колбасы salame?

Пепперони отличается от традиционной итальянской колбасы салями по нескольким параметрам:

• Ингредиенты. thekitchencommunity.org Салями готовят в основном из свинины, иногда в смеси с говядиной или телятиной. thekitchencommunity.org Пепперони делают из смеси мясного фарша (обычно свинины и говядины), иногда только из свинины. thekitchencommunity.org
• Специи. thekitchencommunity.org В салями используют различные травы и специи, например чёрный перец, чеснок и фенхель. thekitchencommunity.org В пепперони — преимущественно паприку и перец чили, которые придают колбасе характерную остроту. thekitchencommunity.org
• Процесс приготовления. thekitchencommunity.org Салями оставляют бродить в течение нескольких дней при контролируемой температуре. thekitchencommunity.org После ферментации колбасу сушат на воздухе в прохладном помещении в течение нескольких недель или даже месяцев. thekitchencommunity.org Пепперони, как правило, ферментируют короче, а воздушная сушка занимает меньше времени, обычно всего несколько недель. thekitchencommunity.org
• Текстура. thekitchencommunity.org Салями обычно имеет более грубую и рассыпчатую текстуру из-за большего соотношения жира к мясу и более выраженной зернистости. thekitchencommunity.org Пепперони получаются более гладкими, пластичными и с более высоким содержанием жира. thekitchencommunity.org
• Вкус. thekitchencommunity.org Салями обладает насыщенным, пикантным вкусом с мягким острым оттенком. thekitchencommunity.org Пепперони известны своим более острым, дымным вкусом. thekitchencommunity.org
• Применение. promo.chibbis.ru Салями чаще всего используют в холодных нарезках, пепперони — в пицце и других горячих блюдах. promo.chibbis.ru