Отличие паэльи по-валенсийски от классической паэльи заключается в используемых ингредиентах:

• В паэлье по-валенсийски в аутентичном варианте используются три вида белка: курица, кролик и улитки. 1 Также в состав входят плоская зелёная стручковая фасоль, белая фасоль (бобы), помидоры, розмарин, шафран и паприка. 1
• В классической паэлье в качестве мяса чаще всего выступают курица и кролик, но может быть использована любая птица, а также свинина, особенно на косточке. 1 В морской паэлье обязательно присутствуют кальмары, ракообразные (креветки и лангустины) и ракушки (чаще всего вонголе и мидии). 1

Таким образом, в валенсийской паэлье нет морепродуктов, а в классической паэлье их смешение с мясом не допускается. 15