Некоторые отличия орзо от традиционной пшеничной пасты:

• Размер. 24 Орзо — самый мелкий вид пасты, внешне напоминает зёрна риса. 24
• Поведение при варке. 1 После приготовления орзо не сильно увеличивается в размере и не разваривается, что делает её похожей на крупу. 12
• Состав. 1 Орзо делают из пшеничной муки грубого помола с высоким содержанием глютена. 1
• Применение. 4 За счёт маленького размера орзо подходит для салатов и супов, а также для приготовления блюд, в рецепте которых используется рис. 4

При этом орзо, как и все виды итальянской пасты, изготавливают из твёрдых сортов пшеницы. 3