Основное отличие оригинального соуса табаско от других разновидностей заключается в том, что только оригинальный соус проходит трёхлетнюю выдержку в дубовых бочках. 14

В классическом рецепте Tabasko Original используются только три ингредиента: жгучий перец, соль и уксус. 4 В других разновидностях, например, в соусах чипотле, хабанеро, скорпион и чесночном, перец табаско смешан с другими сортами, а зелёный соус вообще не содержит перца табаско. 1

Кроме того, в отличие от классического, ни один из других соусов не подвергается трёхлетней выдержке. 1

Также Tabasko Original имеет более высокую остроту: по шкале Сковилла он получает от 2500 до 5000 единиц. 4