Некоторые отличия оригинального итальянского соуса песто от его бюджетных аналогов:

• Состав. 1 В оригинальном песто (Pesto Genovese) используются определённые ингредиенты, которые должны иметь общепризнанные итальянские маркировки. 4 Например, базилик, сыры пармезан, грана падано или пекорино — исключительно категории DOP. 4 Оливковое масло для настоящего песто используется только первого отжима и то, что произведено на территории Италии. 4 Кедровые орехи разрешено использовать любые, собранные на территориях стран Евросоюза. 4 В бюджетных аналогах песто могут использоваться другие компоненты, например, подсолнечное масло вместо оливкового, кешью вместо кедровых орехов, картофельные хлопья и сливки для сгущения и смягчения. 1
• Метод приготовления. 4 Изготовление песто по регламенту предполагает «холодное» растирание или аккуратную прессовку свежих продуктов. 4 Любые крупные приборы наподобие комбайна исключаются: соус не должен нагреваться, а металлические лопасти могут окислить смесь. 4
• Термическая обработка. 4 Оригинальный соус никогда не пастеризируется. 4 Термическая обработка, безусловно, продлила бы жизнь соуса, но снизила бы его качество. 4

Таким образом, бюджетные аналоги песто могут иметь схожий вкус, но не сравнятся с уровнем качества и свойств оригинального песто. 4