В чем отличие оригинального итальянского соуса песто от его бюджетных аналогов?

Некоторые отличия оригинального итальянского соуса песто от его бюджетных аналогов:

• Состав. dzen.ru В оригинальном песто (Pesto Genovese) используются определённые ингредиенты, которые должны иметь общепризнанные итальянские маркировки. www.restoran.ru Например, базилик, сыры пармезан, грана падано или пекорино — исключительно категории DOP. www.restoran.ru Оливковое масло для настоящего песто используется только первого отжима и то, что произведено на территории Италии. www.restoran.ru Кедровые орехи разрешено использовать любые, собранные на территориях стран Евросоюза. www.restoran.ru В бюджетных аналогах песто могут использоваться другие компоненты, например, подсолнечное масло вместо оливкового, кешью вместо кедровых орехов, картофельные хлопья и сливки для сгущения и смягчения. dzen.ru
• Метод приготовления. www.restoran.ru Изготовление песто по регламенту предполагает «холодное» растирание или аккуратную прессовку свежих продуктов. www.restoran.ru Любые крупные приборы наподобие комбайна исключаются: соус не должен нагреваться, а металлические лопасти могут окислить смесь. www.restoran.ru
• Термическая обработка. www.restoran.ru Оригинальный соус никогда не пастеризируется. www.restoran.ru Термическая обработка, безусловно, продлила бы жизнь соуса, но снизила бы его качество. www.restoran.ru

Таким образом, бюджетные аналоги песто могут иметь схожий вкус, но не сравнятся с уровнем качества и свойств оригинального песто. www.restoran.ru