Отличие натуральной сушёной кураги от обработанной диоксидом серы заключается во внешнем виде:

• Натуральная курага обычно имеет матовый и не яркий цвет, обычно коричневого, песочного или тёмно-оранжевого оттенка. 49 Она полностью сухая, сморщенная и некрасивая. 4
• Обработанная курага имеет яркий и красивый цвет, обычно светло-оранжевый. 45 Поверхность такой кураги гладкая и липкая, иногда она словно покрыта прозрачной тонкой плёнкой. 9

Диоксид серы (Е220) применяется для обеззараживания сухофруктов, уничтожения микробов с их поверхности, а также помогает сохранить цвет продуктов. 25