Основное отличие натурального соевого соуса от синтетического заключается в процессе производства:

• Натуральный соевый соус получают путём естественной ферментации. 17 Соевые бобы отваривают, смешивают с мукой из обжаренных пшеничных или ячменных зёрен, солят и оставляют на длительный срок (от 40 дней до 2–3 лет). 17
• Синтетический соевый соус готовят быстро, путём гидролитической реакции кукурузного сиропа, карамельного красителя, соли и воды. 5 При производстве такого соуса все составляющие компоненты просто смешивают и отправляют в продажу, без длительной выдержки для процесса брожения. 2

Отличить натуральный соус от синтетического можно по составу. 14 В натуральном соусе должно быть только четыре ингредиента: вода, соевые бобы, пшеница и соль. 47 Если в составе имеются другие ингредиенты (красители, усилители вкуса, консерванты, ароматизаторы), то это синтетический соус. 14

Также можно обратить внимание на вкус и цвет соуса. 14 Натуральный соус мягкий, утончённый, имеет лёгкую сладость и многогранный вкус. 1 Синтетический соус резкий, чрезмерно солёный, с горечью и характерным химическим запахом. 14