В чем отличие между заварным тестом для эклеров и классическим вариантом

Отличие между заварным тестом для эклеров и классическим вариантом заключается в некоторых особенностях приготовления:

• Для эклеров муку засыпают в кипяток, что придаёт тесту воздушность, пористость и способность удерживать влагу. telegra.ph {7-host} Это позволяет создавать изделия с пустотами внутри, которые затем заполняются начинкой. telegra.ph
• В классическом варианте заварного теста для эклеров и профитролей в кастрюле соединяют сливочное масло, воду, молоко, соль и сахар, помешивая, доводят до кипения. lifehacker.ru Затем всыпают муку и готовят тесто, постоянно помешивая, 1 минуту, пока оно не соберётся в ком и не начнёт отставать от дна кастрюли. lifehacker.ru После этого тесто снимают с огня и немного остужают, взбивают миксером на минимальной скорости и поочерёдно вводят яйца. lifehacker.ru

Таким образом, основное отличие заключается в том, что для эклеров мука засыпается в кипяток, а в классическом варианте тесто готовится с использованием кипящих жидкостей (воды и молока) и включает этап заваривания муки telegra.ph {7-host} {10-host} .