Отличие между заварным тестом для эклеров и классическим вариантом заключается в некоторых особенностях приготовления:

• Для эклеров муку засыпают в кипяток, что придаёт тесту воздушность, пористость и способность удерживать влагу. 57 Это позволяет создавать изделия с пустотами внутри, которые затем заполняются начинкой. 5
• В классическом варианте заварного теста для эклеров и профитролей в кастрюле соединяют сливочное масло, воду, молоко, соль и сахар, помешивая, доводят до кипения. 1 Затем всыпают муку и готовят тесто, постоянно помешивая, 1 минуту, пока оно не соберётся в ком и не начнёт отставать от дна кастрюли. 1 После этого тесто снимают с огня и немного остужают, взбивают миксером на минимальной скорости и поочерёдно вводят яйца. 1

Таким образом, основное отличие заключается в том, что для эклеров мука засыпается в кипяток, а в классическом варианте тесто готовится с использованием кипящих жидкостей (воды и молока) и включает этап заваривания муки 5710.