В чем отличие между тан и айраном в Кавказской кухне?

Некоторые отличия между таном и айраном в кавказской кухне:

• Используемое сырьё. www.globenpro.ru Для айрана — коровье, овечье или козье молоко, для тана — молоко от верблюдиц или буйволиц, обязательно прокипячённое. www.globenpro.ru
• Закваска. www.globenpro.ru Для тана — мацони или мацун, продукт молочного брожения, по своей структуре напоминающий йогурт. www.globenpro.ru Для айрана — катык, содержащий молочнокислые бактерии, но процесс брожения обеспечивается ещё и за счёт дрожжей. www.globenpro.ru
• Консистенция. yandex.ru Айран может получиться достаточно густым, а тан всегда жидкий. yandex.ru
• Добавки. www.globenpro.ru В айран — различные пряные травы типа базилика, кинзы, укропа, мяты. www.globenpro.ru В тан — не только ароматную зелень, но ещё и огурцы. www.globenpro.ru
• Газация. www.globenpro.ru Айран никогда не бывает газированным, а в случае с таном возможны оба варианта — с газом и без. www.globenpro.ru