Отличие рульки и голяшки в кулинарии заключается в том, как их используют для приготовления блюд. 15

Рулька подходит для запекания целиком, тушения, копчения. 5 Из неё получаются наваристые бульоны и холодцы. 5

Голяшка также подходит для тушения, запекания, приготовления густых супов. 5 Ещё её можно использовать в качестве начинки для рулетов. 1

При этом на голяшке обычно больше мяса, она всегда крупнее рульки и не требует особых подготовительных работ перед приготовлением: достаточно немного промариновать — и можно сразу запекать. 3 А приготовление рульки займёт больше времени и сил: её придётся сначала отварить, а потом уже запечь. 3