Отличие между оригинальным грузинским составом хмели-сунели и домашней версией заключается в ингредиентах и пропорциях. 15

В оригинальный состав хмели-сунели входят высушенные, мелко измельчённые травы: базилик, острый красный перец, петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, лавровый лист, чабер садовый, мята, майоран, пажитник (фенугрек), иссоп, имеретинский шафран (сафлор красильный) или шафран. 4 Травы берутся в равных частях, кроме красного перца (1–2% от готовой смеси) и шафрана (до 0,1%). 4

В домашней версии хмели-сунели для более мягкого вкуса можно использовать сокращённый рецепт: равные по объёму части базилика, кориандра, майорана и укропа, а также 2% от общей массы красного перца и 0,1% — шафрана. 1

Кроме того, в оригинальном составе специи отсутствует соль, но некоторые производители всё же используют её. 3