Основное отличие между классическим испанским кортадо и его вариациями в других странах заключается в способах приготовления и используемых ингредиентах. 15

Классический испанский кортадо готовят из одной порции эспрессо и небольшого количества молока. 5 Чаще всего кофе и молоко смешиваются в соотношении 1:1 или 1:0,5 (с меньшим количеством молока, чем кофе). 5 Молоко готовят на пару до образования очень лёгкой пены, либо греют (не кипятят) в отдельной посуде, а затем немного взбивают венчиком и добавляют в эспрессо. 5

В других странах могут использоваться разные подходы. 1 Например, молоко могут не просто согреть, а пропарить до более концентрированного состояния или взбить с помощью питчера, как для капучино. 1 Также обычное молоко иногда заменяют на топлёное или даже сливки, а на Кубе вместо него используют сгущёнку. 1

Некоторые вариации кортадо:

• В Коста-Рике кортадо готовят по такому рецепту: одинарный эспрессо плюс 30 мл горячего молока. 5
• В Японии придерживаются классического соотношения эспрессо к молоку 1:1, но уточняют, что порций молока при этом соотношении может быть сколько угодно. 5
• На Филиппинах рецепт сильно отличается от стандарта: двойной ристретто смешивают с 70 мл парового молока. 5
• На Кубе кортадо называют «Кортадито». 35 Для приготовления используют эспрессо, сваренный из зёрен тёмной обжарки, который взбивают с несколькими ложками сахара. 5 К этому добавляется вспененное подогретое молоко или сгущённое молоко. 5 Пена в данном напитке почти отсутствует. 5