Основное отличие между классическим и рубленым шницелем заключается в том, что для их приготовления используется разное мясо и способ его обработки. 12

Для классического шницеля берётся ломоть мяса или птицы, который отбивают до толщины 8–10 мм. 1

Для рубленого шницеля используется фарш (обычно рубленный ножом, а не в мясорубке) из тех же видов мяса без добавок, только соль и перец. 1

Кроме того, рубленый шницель имеет овальную форму и небольшую толщину до 1,5 см, чтобы быстро приготовиться. 3

В обоих случаях шницель обваливают сначала в муке, потом в яйце и, наконец, в сухарях или хлебных крошках. 1