Отличие классического бешамеля и современного морне заключается в дополнительных ингредиентах:
- Классический бешамель — базовый соус на основе ру (термически обработанной смеси муки и жира, используется как загуститель) и молока. 7 Употребляется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни, а также основы для различных соусов. 7
- Современный морне — нежный сливочно-сырный соус на основе бешамеля. 6 Готовится с добавлением сырых желтков, сливок и сыра грюйер. 8 Этим соусом поливают блюда перед запеканием под грилем — блинчики с начинкой, яйца-пашот, рыбу и морепродукты. 8
Таким образом, основное отличие заключается в том, что бешамель — это базовый соус, а морне — это его вариация с дополнительными ингредиентами.