Основное отличие между белым и классическим соевым соусом для суши заключается в их характеристиках и использовании:

• Белый соевый соус (усукучи) светлее и солонее, чем тёмный (коикучи). 3 Он используется в японской кухне для блюд, где не хочется перебивать вкус ингредиентов. 3 Для суши, особенно с нежными видами рыбы, лёгкий соевый соус может стать лучшим выбором, так как его вкус мягче и менее доминирующий. 3
• Тёмный соевый соус (коикучи) более густой и насыщенный по вкусу. 2 Он подходит для большинства блюд, включая суши, и имеет слегка сладковатые нотки. 3 Особенно хорошо добавлять его в блюда, которые требуют термообработки: в этом случае его вкусовые оттенки раскрываются максимально. 2

Таким образом, выбор между белым и классическим соевым соусом для суши зависит от конкретных требований к вкусу и назначению блюда.