Отличие метода приготовления молодого картофеля от старого заключается в особенностях, связанных с текстурой и содержанием крахмала. 14

Молодая картошка содержит меньше крахмала, чем старая. 4 Благодаря этому она обладает более плотной текстурой и часто используется в варке целиком или для приготовления салатов, где важно, чтобы кусочки картофеля держали форму. 4

Старая картошка, напротив, за время хранения накапливает больше крахмала. 4 Это делает старые клубни более рассыпчатыми при приготовлении, что идеально подходит для пюре, запеканок и картофеля фри. 4

Таким образом, молодая картошка лучше подходит для блюд, где важна плотная структура, а старая — для блюд, требующих рассыпчатости и мягкости, например, для пюре. 4