В чем отличие льезона от обычной яичной смеси?

Льезон и меланж — это разные виды яичной смеси, у них различные функции и назначение. 13

Льезон — это жидкая смесь из воды, молока или сливок с целыми яйцами или желтками. 2 В неё опускают продукты перед панировкой, чтобы сухари лучше прилипли. 5 Также льезоном смазывают мучные изделия перед выпечкой, это обеспечивает образование красивой блестящей корочки на поверхности изделий. 3

Меланж — это приготовленная заранее смесь из яичного желтка и белка либо по отдельности желтки и белки. 1 Готовят её обычно заранее и, как правило, хранят либо в холодильнике, либо замораживают. 1 Раньше меланж применяли при изготовлении кондитерских изделий. 1