В чём отличие крупитчатого калача от других видов хлеба?

Отличие крупитчатого калача от других видов хлеба заключается в использовании особого сорта муки — крупчатки, которая отличается зернистостью и рассыпчатостью. dreamchef.ru www.gastronom.ru

Крупчатка — это мука из пшеницы преимущественно твёрдых сортов, которая получается «крупитчатой» не из-за помола, а из-за природной твёрдости. vk.com hlebopechka.ru Такая мука не слипается, как мягкая, и лучше набухает в тесте, то есть имеет большую клейковину. vk.com hlebopechka.ru

Благодаря использованию крупчатки калачи, приготовленные из неё, получаются пышными, с мягкой корочкой и тягучим, упругим мякишем. dreamchef.ru