Основные отличия креольской джамбалайи от каджунской:

• Креольская джамбалайя (красная) включает помидоры и томатную пасту. 3 Также в её состав обычно входят морепродукты и курица. 1
• Каджунская джамбалайя (коричневая) не содержит помидоров. 3 Вместо этого в её основу кладут тёмный ру (приготовленную смесь муки и жира) для придания глубокого дымчатого вкуса. 1 Центральное место занимают мясные деликатесы по-деревенски, такие как колбаса андуй, ветчина тассо или мясо дичи. 1

Кроме того, каджунская джамбалайя считается более деревенской, так как её готовят в сельской местности Луизианы. 1