В чем отличие корейской техники приготовления сахарных конфет от западной?

Возможно, имелись в виду корейские сахарные конфеты дальгона. Одно из отличий корейской техники приготовления от западной заключается в использовании соды. 1

В процессе приготовления дальгоны сода гасится за счёт горячей массы, что делает карамель пузырчатой. 1 Благодаря этому конфеты получаются не прозрачными и не такими твёрдыми, они плотные, но легко откусываются. 1

Ещё один этап корейской технологии приготовления — растягивание сладкой массы. 2 Если её немного, то это делают при помощи палочек, если карамели много — при помощи специального оборудования. 2 В процессе вытягивания сахарная масса насыщается пузырьками кислорода и становится более пластичной, приобретая атласный блеск. 2