Отличие концентрированного сока от восстановленного заключается в технологии производства. 4

Концентрированный сок получают путём физического удаления из сока прямого отжима части содержащейся в нём воды. 1 Это позволяет увеличить содержание растворимых сухих веществ не менее чем в два раза по отношению к исходному соку прямого отжима. 1

Восстановленный сок производят из концентрированного сока и питьевой воды. 14 Для этого концентрированный сок нагревают до 100–110 °С в течение 30–40 секунд, выдерживают 3–4 секунды, а затем охлаждают до комнатной температуры. 3 В «распаренный» концентрат вливают столько чистой воды, сколько раньше выпарили. 3 Так получают 100%-ный сок, который по вкусовым характеристикам и содержанию полезных веществ ничем не уступает натуральному. 3