Отличие комбинированного режима приготовления от обычного заключается в том, что комбинированный режим сочетает в себе два метода: влажное и сухое приготовление. 5

Например, в пароконвектоматах комбинированный режим позволяет готовить блюда за короткое время без использования жиров, без риска подгорания, при этом весовые потери снижаются на 30–50%. 1

Также комбинированные режимы есть в духовых шкафах, например, с грилем и системой конвекции: гриль позволяет задавать блюдам румяную корочку, а система конвекции упрощает приготовление и прогревает блюда более равномерно. 2

Ещё к комбинированным способам тепловой обработки относят тушение, запекание, варку с последующей обжаркой. 4