Отличие кнелей от других блюд из фарша заключается в следующем:

• Формование. 1 Кнели изготавливаются из полужидкого фарша, который набирают ложкой, что определяет их традиционную форму — шариков или продолговатых изделий. 1
• Состав. 1 Для кнелей используют мелкомолотое мясо или рыбу (клейкую и нежирную, вроде щуки или судака). 1 После первоначального измельчения мясо или рыба протираются сквозь сито. 1
• Способ приготовления. 1 Кнели не жарят, а варят в кипятке. 1

Кроме того, кнели отличаются от фрикаделек нежностью фарша, обязательным добавлением сливок и способом формовки. 4