В чем отличие классической пасты качо-э-пепе от современной версии рецепта?

Отличие классической пасты качо-э-пепе от современной версии рецепта заключается в некоторых особенностях приготовления:

• В классической версии сыр смешивается просто с водой, в которой варилась паста. povar.ru
• В современной версии оливковое масло часто заменяют на сливочное, в нём обжаривают на сковороде молотый перец, добавляют пасту, посыпают тёртым пармезаном, перемешивают и подают. www.iamcook.ru
• Изначально в пасту добавляли исключительно овечий сыр пекорино романо, но сейчас всё чаще используют пармезан или грана падано. www.iamcook.ru

Также учёные из Института физики сложных систем имени Макса Планка (Германия) с коллегами из других стран провели исследование и создали «научно оптимизированный рецепт» пасты качо-э-пепе, в котором для улучшения консистенции используют кукурузный крахмал. {7-host}