Основное отличие классического слоёного теста от быстрого бездрожжевого заключается в процессе приготовления и характеристиках готового продукта:

1. Классическое слоёное тесто делают из муки, воды и масла. 1 Процесс замешивания и раскатывания сложный и требует времени, но результат обычно того стоит — аппетитная рассыпчатая выпечка с хрустящей корочкой. 1
2. Быстрое бездрожжевое слоёное тесто готовится значительно быстрее. 3 Для этого в сухие ингредиенты добавляют ледяные кусочки сливочного масла, и смесь начинают «рубить» холодным ножом до состояния крошки, где самые большие частички масла составляют 3–4 мм. 3 После добавления воды и, в некоторых случаях, яиц, тесто оставляют слегка неоднородным и охлаждают в холодильнике. 3 Благодаря своей неоднородности тесто получается воздушным и похожим на слоёное. 3

Таким образом, классическое слоёное тесто требует больше времени на приготовление, сложение и охлаждение, в то время как быстрое бездрожжевое тесто готовится быстрее и получается не менее хрустящим и вкусным. 3