В чем отличие классического шашлыка от шашлыка в сметанном маринаде?

Отличие классического шашлыка от шашлыка в сметанном маринаде заключается в используемом маринаде. 3

В классическом варианте свинину маринуют в уксусе, луке или кефире. 1 Содержащиеся в этих жидкостях кислоты размягчают волокна мяса и делают его более сочным. 1

Для шашлыка в сметанном маринаде используется сметана, которая делает мясо в меру мягким и придаёт ему приятный сливочный вкус. 12 Кисломолочный продукт «закрывает» мясо во время жарки, не давая уходить сокам, благодаря чему шашлык получается очень сочным и нежным. 4

При этом от классического рецепта шашлык в сметанном маринаде отличается только маринадом, а весь остальной процесс приготовления такой же. 3