Отличие классического рисового пудинга от современных авторских рецептов заключается в некоторых особенностях приготовления:

• В классическом рецепте рис обжаривают в сливочном масле, что создаёт эффект «запечатывания» крахмала и делает блюдо нежным, но не вязким. 1 Также яйца в состав пудинга вводят поэтапно: сначала в горячую рисовую массу добавляют взбитые с сахаром желтки, а затем отдельно взбитые белки, которые осторожно вводят частями, чтобы максимально обогатить пудинг воздухом. 1
• В современных авторских рецептах пудинг могут готовить обычным способом, в мультиварке или микроволновке. 3 Также в него добавляют различные добавки: ягоды, фрукты, сладкие соусы, шоколад, орехи или изюм. 4

Таким образом, отличие заключается в том, что в классическом рецепте акцент делается на определённой технологии приготовления, а в современных авторских рецептах могут использоваться дополнительные ингредиенты и способы готовки.